Veloci in cassa, tranquilli nel cortile: Bravo su Tebi

Aprire in uno spazio che Berlino amava già

Bravo si trova in uno dei cortili più tranquilli di Berlino, nel padiglione di vetro progettato da Dan Graham per il KW. I direttori del KW e della Biennale di Berlino hanno proposto ai quattro proprietari, Vadim, Clemens, Eva e Sören, di prendere in gestione lo spazio. Bravo si unisce a Otto, Trio e Pluto. Insieme fanno parte della loro piccola famiglia di locali berlinesi: un ristorante fine dining, un ristorante tedesco informale e un'enoteca.

"È un luogo legato alla città e alla sua storia. Per noi è stato molto personale, perché Vadim è cresciuto proprio dall'altra parte della strada."

Prima di loro, il padiglione ha ospitato per anni una caffetteria con una gestione diversa, a cui Berlino si era affezionata. I quattro soci stavano aprendo un nuovo locale in uno spazio che aveva già un significato particolare per molte persone. 

"Per molte persone, questo posto è stato il loro bar preferito in un certo momento della loro vita a Berlino. C'è molta gratitudine per aver riportato in vita questo spazio."

L'ambiente influenza anche ciò che esce dalla cucina.  Il cortile invita le persone a rallentare, e il cibo segue lo stesso ritmo. Semplice, nutriente e pensato per far mangiare bene molte persone. Crostoni, insalate, un'ottima zuppa di pollo, patate lesse con fagiolini, pomodori, uova e pesce affumicato. Piatti stagionali, a base di verdure e facili da capire.

"Compriamo ottimi prodotti e serviamo piatti semplici ben fatti. È il cibo che cucineresti a casa per prenderti cura di te."

Un'idea diversa di ospitalità

Bravo è il primo dei quattro locali a essere aperto solo di giorno, e questo gli dà un ritmo tutto suo.

"Veniamo dal mondo della ristorazione. Qui il servizio è più veloce, un ricambio più rapido, più fluidità e gli ordini sono più piccoli. Per noi è stata una novità."

Il cortile del KW è sia uno spazio pubblico che il giardino del museo, quindi le persone lo visitano per motivi diversi.C'è chi incontra un amico, chi aspetta l'apertura della mostra e chi si siede per dieci minuti con un caffè già in mano. I clienti possono arrivare, mettersi comodi e ordinare quando sono pronti.

"Il codice QR permette alle persone di trovare il proprio spazio. Possono arrivare, mettersi comode e godersi un momento di tranquillità nel centro frenetico di Mitte."

Due modi per ordinare, una sola coda

Bravo usa la cassa, i pagamenti e gli ordini tramite codice QR di Tebi, il sistema operativo per la ristorazione. I clienti ordinano in cassa o dal tavolo e le comande arrivano tutte nello stesso punto. Così la cucina lavora su un unico flusso di comande invece di doverne controllare due.

Questo è perfetto per un servizio diurno. Arrivano continuamente piccoli ordini, invece di pochi ordini grandi distribuiti durante la serata. Inoltre, il cortile si riempie in fretta quando finisce una mostra. Cassa e ordini QR confluiscono nello stesso flusso, aiutando il team a gestire il picco.

"Che un ordine arrivi dalla cassa o dal telefono di un cliente, finisce sempre nello stesso posto. La cucina non deve pensare da dove è partito."

Poiché anche i pagamenti passano tramite Tebi, gli incassi corrispondono esattamente agli ordini generati. A fine giornata, si chiude la cassa senza che nessuno debba far quadrare manualmente due serie di numeri.

Parte del contesto

L'istituzione offre molto più di un semplice flusso di visitatori. Nello spazio si svolgono eventi e iniziative culturali, e Bravo vi partecipa attivamente invece di limitarsi a lavorarci intorno.

"Ci mette in contatto con una realtà più grande. Farne parte è una bella soddisfazione."

Se il tuo locale si riempie più velocemente di quanto la sala riesca a gestire, parlane con noi.