Jak mohou „brown bars“ přežít moderní dobu?

Jen kousek od jedné z nejrušnějších nákupních ulic v centru Amsterdamu se nachází podnik, který vás přenese o sto let zpátky. Těžké závěsy je potřeba odhrnout stranou, abyste se dostali dovnitř. Dřevěné stoličky a stoly jsou ošuntělé, jejich povrch je poškrábaný a poznamenaný časem. Stěny mají tmavě hnědou barvu, kterou jim daly desítky let kouření doutníků. Když lehce nadzvednete některý z obrazových rámů, odhalí se pod nimi zářivě bílá barva – taková, jakou kdysi dávno stěny bývaly.

Tohle není obyčejný bar. Podlahy jsou obložené dřevem a pokryté tenkou vrstvou písku, který vsakuje rozlité pivo a na konci každého večera se zamete a znovu doplní. Nehraje tu hudba, která by přehlušovala konverzace – místo toho prostor vyplňuje živý hovor štamgastů. Mnozí z nich jsou starší pánové, jejichž tváře nesou stopy každodenních starostí i životních deziluzí, které s sebou přináší město i čas. Neexistuje tu ani klasický barový pult. Bezchybně oblečený kastelein – jakýsi starodávný hostinský – si od vás vezme objednávku na pivo a jenever (tradiční nizozemský destilát) a připraví ji v malinké místnosti vzadu.

Pokud vás přepadne hlad, můžete si objednat ossenworst – měkkou syrovou hovězí klobásu podávanou s nakládanou cibulkou a hořčicí. Nebo jednoduše vhodíte padesáticentovou minci do automatu připomínajícího žvýkačkový automat v rohu místnosti, otočíte kolečkem a do ruky vám vypadne natvrdo uvařené vejce. Společná slánka je hned vedle.

Konec brown barů?

Samotné Tebi založili lidé, kteří se poznali právě v jednom z amsterdamských brown barů. Jejich cílem bylo pomoci malým podnikům konkurovat pomocí integrovaných nástrojů za dostupnou cenu.
[Zjistěte více o platformě Tebi.]

Takzvané brown bars (pojmenované podle svých kouřem zašlých stěn) lze ve městě stále najít. Podle řady médií, včetně nizozemského deníku NRC, ale tyto podniky z ulic Amsterdamu pomalu mizí. Moderní doba, nové zvyklosti – a také pandemie – ohrožují jejich existenci. Stálí hosté postupně ubývají (z přirozených důvodů) a majitelé jen obtížně lákají mladší generaci, aby zaplnila prostory novými rozhovory a veselím. A když už se to podaří, jeden z provozovatelů poznamenává, že mladší hosté často nesedí u karet nebo debat, ale dívají se do telefonů. Měnící se chutě a společenské normy tak přispívají k ústupu brown barů z města. Výzkumný institut OIS odhaduje, že za posledních deset let zavřel více než jeden ze čtyř brown barů.

Také samotní majitelé stárnou a stále obtížněji zvládají nároky na pozornost k detailům a provozní etiketu. I když se jim podaří podnik prodat, neexistuje záruka, že nový majitel zachová původního ducha brown baru. Situace je natolik vážná, že město Amsterdam hledá způsoby, jak tyto podniky chránit – včetně označení statusem „Authentic to Amsterdam“, tedy autentické dědictví města.

Zůstat „brown“ a nezaniknout

Je zřejmé, že amsterdamské kavárny obecně, a brown bary zvlášť, čelí náročným výzvám. Identifikovali jsme několik strategií, které mohou majitelům pomoci udržet se nad vodou. Pro brown bary je ale klíčové především udržet nízké náklady a zároveň držet krok s dobou. To znamená snižovat provozní výdaje, omezit závislost na drahých prostřednících, jako jsou účetní, lépe vybírat dodavatele, získat přehled o tom, jak si podnik skutečně vede, a používat nástroje, které to všechno umožňují.

Tebi je platforma pro malé podniky, která šetří čas i peníze a pomáhá soustředit se na to nejdůležitější – hosty. Jako automatizovaný účetní systém s integrovaným pokladním systémem (POS), nákupem a fakturací, správou skladu a dalšími funkcemi umožňuje majitelům posunout podnik do 21. století, aniž by narušili atmosféru brown baru. Není potřeba mít všude velké, nepatřičné obrazovky nebo tablety. Tebi funguje i na platebních terminálech s Androidem, jako jsou AMS1 nebo S1F2. Vzhledem k tomu, že většina brown barů už platební terminály používá, jde o malý krok k tomu, aby se podnik stal skutečně odolným vůči budoucnosti – aniž by ztratil jedinečnou atmosféru, která ho dělá výjimečným.

Cenový model Tebi je založený na úspěchu – platíte podle toho, kolik skutečně vyděláte za měsíc. Pro nejmenší podniky je k dispozici bezplatný tarif: pokud generujete méně než 100 000 Kč měsíčně, za aplikaci Tebi neplatíte nic. Za každých dalších započatých 100 000 Kc zaplatíte 200 Kč měsíčně. Nic víc.

V pomalejších měsících zaplatíte méně, což považujeme za férové. Tento model udržuje Tebi dostupné pro podniky všech velikostí, aniž by jim kladl omezení – například v počtu zařízení, která mohou používat.
Přečtěte si více o našem ceníku a začněte okamžitě šetřit náklady.

Až příště zavítáte do Amsterdamu, zajděte do brown baru a objednejte si tolik jeneveru a ossenworstu, kolik jen zvládnete. Pokud váš hostitel používá Tebi k řízení podniku, bude mít času dost – i na vás. 🍻