Come Kometen Brood gestisce un panificio su due sedi con Tebi, e perché è tornato

Kometen Brood sforna circa 600 chili di pane con lievito madre al giorno in due sedi ad Amsterdam, e quasi tutto passa da Tebi. Quando si è ingrandito, ha lasciato Tebi per un anno. È tornato dopo aver capito quanto fosse difficile adattare il nuovo registratore di cassa alle proprie esigenze.

Come lavora oggi Kometen Brood

Kometen Brood è aperto sette giorni su sette, con un team guidato da Lard Breebaart, Yara Topp e Mas van Aalderen. La sede principale ospita il laboratorio a vista, un caffè, un bar e un piccolo negozio, mentre il Loket punta sulla vendita al banco e su un servizio più veloce. Gli stessi forni cuociono per entrambe le sedi e per altri ristoranti, e in una sala dedicata si tengono corsi sul lievito madre per chi fa il pane in casa.

Con Tebi gestiscono:

• La sede principale e il negozio come centri di profitto separati, con la seconda sede su una contabilità a parte

• Gli ordini QR, così i clienti ordinano e pagano direttamente dal tavolo

• Le comande inviate direttamente al display cucina

• Le prenotazioni dei corsi sul lievito madre, che arrivano 24 ore su 24 dal loro sito

“Teniamo in Tebi tutto quello che possiamo. Ogni nuovo sistema finisce sui nostri dispositivi, ed è difficile insegnare qualcosa che le persone non usano tutti i giorni.”

L'effetto più grande sul team riguarda la formazione.

“Con Tebi risparmiamo quasi metà dei costi mensili, e anche tempo per la formazione. Prima mi prendevo un'ora per spiegare il sistema a ogni persona nuova. Ora dico di buttarsi, e imparano senza fare domande.”

Perché hanno lasciato Tebi, e cosa li ha fatti tornare

Lard ha iniziato a fare il pane con il lievito madre a casa nel 2020, senza alcuna esperienza. Tramite un amico ha conosciuto Mas, anche lui appassionato di panificazione, e per quasi due anni hanno panificato insieme.

“Quando ho iniziato a fare il pane, i vicini ne sentivano il profumo e lo assaggiavano. In poco tempo c'erano 100 persone in fila davanti alla mia porta.”

Quando si sono trasferiti nel loro primo panificio, la maggior parte dell'investimento era già andata in macchinari. Un amico ha suggerito di provare Tebi.

“Quando abbiamo iniziato, avevamo sentito che Tebi era sviluppato da un team di cui ci si poteva fidare. Noi eravamo piccoli, Tebi era piccolo, quindi abbiamo provato.”

Quando hanno dovuto trasferirsi di nuovo, Kometen Brood ha preso un grande capannone a NDSM e ha aperto la seconda sede. All'epoca Tebi non permetteva di tenere separate due sedi in un unico account e non aveva un negozio online. Così Lard ha confrontato diversi sistemi e ha scelto uno dei grandi nomi del mercato.

“Con l'apertura della nuova sede volevamo fare tutto 'per bene'. Il nuovo sistema sembrava promettente, ma non ha mai funzionato come ci serviva.”

Col tempo sono emersi diversi problemi:

• Impostazioni dei prodotti che non si potevano più cambiare una volta scelte

• Un'interfaccia datata, complicata e poco intuitiva

• Circa un'ora di formazione per ogni persona nuova

• Un negozio online su un sistema separato, con il suo elenco prodotti e le sue impostazioni

• Le prenotazioni non erano incluse nel sistema, quindi serviva un altro abbonamento

La svolta

Ogni anno Kometen Brood partecipa a Broodsalon, una grande fiera di settore dove ordini e pagamenti devono essere rapidi e semplici. Serviva solo un palmare funzionante fuori sede.

“Ho passato ore al telefono con la loro assistenza per far funzionare un solo palmare. Alla fine ho contattato Tebi e ho detto: mi serve Tebi questa domenica. Ha funzionato e basta.”

Da quella domenica è iniziato il discorso sul ritorno. Il confronto dei costi mensili ha fatto il resto.

Il ritorno è stato organizzato per rendere il passaggio il più semplice possibile per il team. In un giorno hanno impostato i prodotti e fatto una prova, poi hanno spostato prima una sede e dopo l'altra. Come dice Yara, una delle titolari:

“Cambiare è stato facile. Tutto era dove lo ricordavo, solo più fluido.”

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Chi è Kometen Brood

Kometen Brood è un panificio con caffetteria che lavora con grani biologici macinati a pietra. Il laboratorio a vista e il caffè si trovano a NDSM, Ms. van Riemsdijkweg 2, con un banco per l'asporto al Marineterrein, Kattenburgerstraat 5, Amsterdam. kometenbrood.nl