Hoe bakkerij Kometen Brood twee locaties runt met Tebi, en waarom ze terugkwamen.

Kometen Brood bakt zo'n 600 kilo zuurdesembrood per dag op twee locaties in Amsterdam, en vrijwel alles daarvan loopt via Tebi. Toen de zaak uitbreidde, stapten ze over naar een concurrent. Pas op de werkvloer werd duidelijk hoe star en omslachtig dat nieuwe systeem werkte. Na een jaar keerde Kometen Brood definitief terug naar Tebi.

Zo draait Kometen Brood vandaag

Kometen Brood is zeven dagen per week open onder leiding van Lard Breebaart, Yara Topp en Mas van Aalderen. Op de hoofdlocatie vind je de open bakkerij, een café, bar en kleine winkel onder één dak. De tweede vestiging, Het Loket, richt zich vooral op verkopen aan de toonbank. Dezelfde ovens voorzien dagelijks beide zaken én andere restaurants van vers brood, terwijl thuisbakkers in de workshopruimte aan de slag gaan met zuurdesem.

Met Tebi regelen ze:

• De hoofdlocatie en de winkel als aparte profit centers, met een gescheiden boekhouding voor de tweede vestiging

• QR Bestellen, zodat gasten zelf aan tafel bestellen en afrekenen

• Bestellingen die direct en overzichtelijk op het keukenscherm verschijnen

• Reserveringen voor zuurdesemworkshops, die via de website binnenkomen

“We regelen het liefst alles in Tebi. Elk extra systeem betekent weer een app op onze iPads, en het is gewoon lastig om het team iets te leren wat ze niet elke dag gebruiken.”

Het grootste verschil voor het team zit in de inwerktijd.

“Tebi scheelt ons de helft van de maandelijkse kosten én een hoop inwerktijd. Vroeger was ik per nieuwe collega zo een uur bezig met uitleggen. Nu zeg ik gewoon: duik er maar in. Ze snappen het vanzelf.”

Waarom ze bij Tebi weggingen, en waarom ze terugkwamen

Lard begon in 2020 thuis met zuurdesem bakken, zonder enige ervaring. Via een vriend leerde hij Mas kennen, eveneens thuisbakker, waarna ze bijna twee jaar lang samen bakten.

“Toen ik begon met bakken, roken de buren het brood en kwamen ze proeven. Al snel stonden er 100 mensen in de rij voor mijn voordeur.”

Toen ze hun eerste bakkerij openden, was het meeste budget al in professionele ovens en machines gaan zitten. Een vriend raadde aan om Tebi te proberen.

“Toen we begonnen, hoorden we dat er achter Tebi een team zat dat je kon vertrouwen. Wij waren klein, Tebi was net zo klein, dus we durfden het wel aan.”

Kometen Brood groeide snel door: ze verhuisden naar een enorme hal op NDSM en openden meteen vestiging nummer twee. Tebi bood destijds nog geen ondersteuning voor meerdere locaties of online bestellen. Lard zocht verder en koos voor een van de gevestigde namen in de markt.

“Met die nieuwe locatie wilden we alles meteen 'goed' aanpakken. Het andere systeem beloofde van alles en zag er veelbelovend uit, maar in de praktijk werkte het eigenlijk nooit zoals wij het nodig hadden.”

Na verloop van tijd liepen ze tegen een paar dingen aan:

• Productinstellingen die je achteraf niet meer kon aanpassen

• Een verouderd systeem dat verre van intuïtief werkte

• Minstens een uur inwerktijd voor iedere nieuwe collega

• Een webshop in een apart systeem, met een eigen productlijst en losse instellingen

• Geen ingebouwde reserveringen, dus nóg een extra abonnement en factuur

Het keerpunt

Elk jaar staat Kometen Brood op de Broodsalon, een druk vakevenement waar bestellingen en betalingen in sneltreinvaart moeten doorlopen. Het enige wat ze daarvoor nodig hadden: één handheld die ook buiten de deur betrouwbaar werkte.

“Ik heb eindeloos met hun helpdesk aan de lijn gehangen om dat ene apparaat aan de praat te krijgen. Uiteindelijk belde ik Tebi: ik heb jullie deze zondag nodig. En het werkte gewoon.”

Die zondag begon het gesprek over een terugkeer. Een snelle vergelijking van de maandelijkse kosten gaf uiteindelijk de doorslag.

De overstap werd zo georganiseerd dat de werkvloer er nauwelijks iets van merkte. Ze zetten de producten in één dag klaar, draaiden een test en schakelden eerst de ene zaak over en daarna de andere. Zoals Yara, een van de eigenaren, het zegt:

“Overstappen was simpel. Alles stond waar ik het me herinnerde, alleen werkte het een stuk soepeler.”

Overweeg je over te stappen? Tebi zet je producten voor je over, zodat je al binnen een paar dagen aan de slag kunt in plaats van maanden te wachten. Neem contact op.

Over Kometen Brood

Kometen Brood is een zuurdesembakkerij en café dat werkt met biologisch, op steen gemalen graan. De open bakkerij en het café zitten op NDSM, Ms. van Riemsdijkweg 2, met een afhaalloket op het Marineterrein, Kattenburgerstraat 5, Amsterdam. kometenbrood.nl