Wie Kometen Brood eine Bäckerei mit zwei Standorten auf Tebi führt und warum sie zurückgekommen sind

Kometen Brood backt rund 600 Kilo Sauerteigbrot am Tag an zwei Standorten in Amsterdam, und fast alles davon läuft über Tebi. Als sie expandierten, wechselten sie für ein Jahr zu einem anderen Anbieter. Zurück kamen sie, als klar wurde, wie schwer sich ihr neues Kassensystem anpassen ließ.

So läuft Kometen Brood heute

Kometen Brood hat sieben Tage die Woche geöffnet. Das Team führen Lard Breebaart, Yara Topp und Mas van Aalderen. Am Hauptstandort gibt es die offene Backstube, ein Café, eine Bar und einen kleinen Laden. Das Loket ist auf Thekenverkauf und schnellen Service ausgerichtet. Dieselben Öfen backen für beide Standorte und für andere Restaurants, und in einem Workshopraum finden Sauerteigkurse für Hobbybäcker:innen statt.

Mit Tebi laufen bei ihnen:

• Der Hauptstandort und der Laden als getrennte Profitcenter, der zweite Standort mit eigener Buchhaltung

• Das QR-Bestellsystem, damit Gäste am Tisch bestellen und bezahlen können

• Bestellungen, die direkt auf dem Küchenmonitor landen

• Buchungen für ihre Sauerteig-Workshops, rund um die Uhr über die eigene Website

„Wir halten so viel wie möglich in Tebi. Jedes neue System landet auf unseren Geräten, und es ist schwer, etwas beizubringen, das man nicht jeden Tag benutzt.“

Am stärksten merkt das Team es bei der Einarbeitung.

„Mit Tebi sparen wir fast die Hälfte der monatlichen Kosten und auch Zeit bei der Einarbeitung. Früher habe ich für jede neue Person im Team eine Stunde eingeplant, um das System zu erklären. Heute sage ich: Leg einfach los. Und alle kommen ohne Fragen zurecht.“

Warum sie Tebi verlassen haben und was sie zurückgebracht hat

Lard hat 2020 zu Hause angefangen, Sauerteigbrot zu backen, ohne jede Erfahrung. Über einen Freund lernte er Mas kennen, der ebenfalls zu Hause backte, und fast zwei Jahre lang backten die beiden zusammen.

„Als ich mit dem Backen anfing, haben die Nachbarn das Brot gerochen und probiert. Es dauerte nicht lange, bis 100 Leute vor meiner Haustür Schlange standen.“

Als sie ihre erste Bäckerei bezogen, war der Großteil des Geldes schon in Maschinen geflossen. Ein Freund schlug vor, Tebi zu testen.

„Als wir angefangen haben, hieß es, Tebi werde von einem Team gebaut, dem man vertrauen kann. Wir waren klein, Tebi war klein, also haben wir es ausprobiert.“

Als sie erneut umziehen mussten, übernahm Kometen Brood eine große Halle auf dem NDSM-Gelände und eröffnete den zweiten Standort. Damals konnte Tebi zwei Standorte in einem Account noch nicht getrennt führen und hatte keinen Webshop. Lard verglich deshalb verschiedene Systeme und entschied sich für einen der großen Namen am Markt.

„Mit dem neuen Standort wollten wir alles ‚richtig‘ machen. Das neue System sah vielversprechend aus, aber es hat nie so funktioniert, wie wir es gebraucht haben.“

Mit der Zeit kam einiges zusammen:

• Produkteinstellungen, die sich nachträglich nicht mehr ändern ließen

• Eine veraltete Oberfläche, die kompliziert und wenig intuitiv war

• Rund eine Stunde Einarbeitung für jede neue Person im Team

• Ein Webshop in einem separaten System, mit eigener Produktliste und eigenen Einstellungen

• Reservierungen waren nicht Teil des Systems und erforderten ein zusätzliches Abo

Der Wendepunkt

Jedes Jahr ist Kometen Brood auf der Broodsalon dabei, einer großen Branchenveranstaltung, bei der Bestellungen und Zahlungen schnell und unkompliziert laufen müssen. Alles, was sie brauchten, war ein einziges Handheld, das auch außer Haus funktioniert.

„Ich habe ewig mit deren Support telefoniert, um ein einziges Handheld zum Laufen zu bringen. Am Ende habe ich mich bei Tebi gemeldet und gesagt: Ich brauche Tebi diesen Sonntag. Und es hat einfach funktioniert.“

Mit diesem Sonntag begann das Gespräch über die Rückkehr. Der Vergleich der monatlichen Kosten gab den Ausschlag.

Der Wechsel zurück war so geplant, dass er für das Team möglichst reibungslos lief. An einem Tag richteten sie die Produkte ein, machten einen Testlauf und stellten dann zuerst den einen Betrieb um, danach den anderen. Oder wie Yara, eine der Inhaberinnen, es sagt:

„Der Wechsel war einfach. Alles war da, wo ich es in Erinnerung hatte, nur flüssiger.“

Überlegst du zu wechseln? Tebi überträgt deine Produkte und bringt dich in Tagen statt Monaten an den Start. Sprich mit uns.

Über Kometen Brood

Kometen Brood ist eine Sauerteigbäckerei mit Café, die mit biologischem, auf Stein gemahlenem Getreide arbeitet. Backstube und Café befinden sich auf dem NDSM-Gelände, Ms. van Riemsdijkweg 2. Dazu kommt eine Take-away-Theke auf dem Marineterrein, Kattenburgerstraat 5, Amsterdam. kometenbrood.nl