Sådan driver Kometen Brood et bageri med to steder på Tebi, og derfor kom de tilbage

Kometen Brood bager omkring 600 kilo surdejsbrød om dagen fordelt på to steder i Amsterdam, og næsten det hele kører på Tebi. Da de udvidede, skiftede de væk i et år. De kom tilbage, da det gik op for dem, hvor svært deres nye kassesystem var at tilpasse.

Sådan kører Kometen Brood i dag

Kometen Brood har åbent syv dage om ugen, og teamet ledes af Lard Breebaart, Yara Topp og Mas van Aalderen. Hovedstedet rummer det åbne bageri, en café, en bar og en lille butik, mens Loket satser på disksalg og hurtig betjening. De samme ovne bager til begge steder og til andre restauranter, og i et workshoplokale holder de surdejskurser for hjemmebagere.

Med Tebi kører de:

• Hovedstedet og butikken som separate profitcentre, mens det andet sted har sit eget regnskab

• QR Bestilling, så gæsterne kan bestille og betale ved bordet

• Bestillinger, der går direkte til køkkenskærmen

• Bookinger til deres surdejsworkshops, som kommer ind døgnet rundt via hjemmesiden

“Vi holder så meget som muligt i Tebi. Alle nye systemer ender på vores enheder, og det er svært at lære folk noget, de ikke bruger hver dag.”

Den største forskel for teamet er oplæringstiden.

“Med Tebi sparer vi næsten halvdelen af de månedlige omkostninger, og tid på oplæring. Før satte jeg en time af til at forklare systemet for hver ny medarbejder. Nu siger jeg bare, at de skal kaste sig ud i det, og så finder de ud af det uden at spørge.”

Hvorfor de forlod Tebi, og hvad der fik dem tilbage

Lard begyndte at bage surdejsbrød derhjemme i 2020 uden nogen erfaring. Gennem en ven mødte han Mas, der også bagte derhjemme, og i næsten to år bagte de sammen.

“Da jeg begyndte at bage, kunne naboerne dufte brødet og smage det. Der gik ikke længe, før 100 mennesker stod i kø ved min hoveddør.”

Da de flyttede ind i deres første bageri, var de fleste penge gået til maskiner. En ven foreslog, at de prøvede Tebi.

“Da vi startede, havde vi hørt, at Tebi blev bygget af et team, man kunne stole på. Vi var små, Tebi var lille, så vi gav det en chance.”

Da de igen måtte flytte, lejede Kometen Brood en stor hal på NDSM og åbnede deres andet sted. Dengang kunne Tebi ikke holde to steder adskilt på én konto og havde ingen webshop. Lard sammenlignede derfor systemer og valgte et af de store navne på markedet.

“Da vi åbnede det nye sted, ville vi gøre alting ‘ordentligt’. Det nye system så lovende ud, men det fungerede aldrig, som vi havde brug for.”

Med tiden kom flere ting i vejen:

• Produktindstillinger, der ikke kunne ændres, når de først var valgt

• En forældet brugerflade, der var kompliceret og ulogisk

• Omkring en times oplæring for hver ny medarbejder

• En webshop i et separat system med sin egen produktliste og egne indstillinger

• Reservationer var ikke en del af systemet og krævede derfor et ekstra abonnement

Vendepunktet

Hvert år deltager Kometen Brood i Broodsalon, et stort brancheevent, hvor bestillinger og betalinger skal gå hurtigt og nemt. De havde kun brug for én håndterminal, der virkede ude af huset.

“Jeg brugte evigheder i telefonen med deres support for at få én håndterminal til at virke. Til sidst kontaktede jeg Tebi og sagde: Jeg skal bruge Tebi på søndag. Det virkede bare.”

Den søndag startede snakken om at vende tilbage. En sammenligning af de månedlige omkostninger afgjorde sagen.

Skiftet tilbage blev planlagt, så det gik så glat som muligt for teamet. De satte produkterne op på én dag, kørte en test og flyttede først det ene sted og derefter det andet. Som Yara, en af ejerne, siger:

“Skiftet var nemt. Alt var der, hvor jeg huskede det, bare mere gnidningsfrit.”

Overvejer du at skifte? Tebi flytter dine produkter over og får dig i gang på dage, ikke måneder. Tal med os.

Om Kometen Brood

Kometen Brood er et surdejsbageri og en café, der bruger økologisk, stenmalet korn. Det åbne bageri og caféen ligger på NDSM, Ms. van Riemsdijkweg 2, og der er en takeaway-disk på Marineterrein, Kattenburgerstraat 5, Amsterdam. kometenbrood.nl