Cómo Kometen Brood gestiona una panadería con dos locales en Tebi, y por qué volvió

Kometen Brood hornea unos 600 kilos de pan de masa madre al día en dos locales de Ámsterdam, y casi todo funciona con Tebi. Cuando crecieron, se fueron durante un año. Volvieron al darse cuenta de lo difícil que era adaptar su nuevo TPV.

Así funciona hoy Kometen Brood

Kometen Brood abre los siete días de la semana, con un equipo liderado por Lard Breebaart, Yara Topp y Mas van Aalderen. El local principal reúne el obrador a la vista, una cafetería, un bar y una pequeña tienda, mientras que el Loket se centra en la venta en mostrador y en un servicio más rápido. Los mismos hornos cuecen para los dos locales y para otros restaurantes, y en una sala de talleres se imparten cursos de masa madre para quienes hornean en casa.

Con Tebi gestionan:

• El local principal y la tienda como centros de beneficio separados, con el segundo local en su propia contabilidad

• Pedidos por QR, para que los clientes pidan y paguen desde la mesa

• Pedidos que llegan directamente a la pantalla de cocina

• Reservas para sus talleres de masa madre, que entran las 24 horas desde su web

«Mantenemos en Tebi todo lo que podemos. Cada sistema nuevo acaba en nuestros dispositivos, y cuesta enseñar algo que la gente no usa a diario.»

Donde más lo nota el equipo es en el tiempo de formación.

«Con Tebi ahorramos casi la mitad del coste mensual, y también tiempo de formación. Antes reservaba una hora para explicar el sistema a cada persona nueva. Ahora les digo que se lancen, y lo aprenden sin preguntar nada.»

Por qué dejaron Tebi y qué les hizo volver

Lard empezó a hacer pan de masa madre en casa en 2020, sin ninguna experiencia. A través de un amigo conoció a Mas, otro panadero aficionado, y durante casi dos años hornearon juntos.

«Cuando empecé a hornear, los vecinos olían el pan y lo probaban. Al poco tiempo había 100 personas haciendo cola en mi puerta.»

Cuando se mudaron a su primera panadería, la mayor parte de la inversión se había ido en maquinaria. Un amigo les sugirió probar Tebi.

«Cuando empezamos, nos habían dicho que Tebi lo estaba creando un equipo de confianza. Nosotros éramos pequeños, Tebi era pequeño, así que lo probamos.»

Cuando tuvieron que mudarse otra vez, Kometen Brood se instaló en una gran nave en NDSM y abrió el segundo local. En aquel momento, Tebi no podía mantener dos locales separados en una misma cuenta y no tenía tienda online, así que Lard comparó sistemas y eligió uno de los grandes nombres del mercado.

«Al abrir el nuevo local, queríamos hacerlo todo “como es debido”. El nuevo sistema pintaba bien, pero nunca funcionó como lo necesitábamos.»

Con el tiempo, surgieron varios obstáculos:

• Ajustes de productos que no se podían cambiar una vez elegidos

• Una interfaz anticuada, complicada y poco intuitiva

• Alrededor de una hora de formación para cada persona nueva

• Una tienda online en un sistema aparte, con su propia lista de productos y sus propios ajustes

• Las reservas no formaban parte del sistema, así que hacía falta otra suscripción

El punto de inflexión

Cada año, Kometen Brood participa en Broodsalon, un gran evento del sector en el que hay que tomar pedidos y cobrar con rapidez y sin complicaciones. Solo necesitaban que funcionara un terminal portátil fuera del local.

«Me pasé horas al teléfono con su soporte para que funcionara un solo terminal portátil. Al final escribí a Tebi y les dije: necesito Tebi este domingo. Y funcionó sin más.»

Ese domingo empezó la conversación sobre volver. La comparación de los costes mensuales hizo el resto.

La vuelta se organizó para que fuera lo más sencilla posible para el equipo. Configuraron los productos en un día, hicieron una prueba y pasaron primero un local y después el otro. Como dice Yara, una de las propietarias:

«El cambio fue fácil. Todo estaba donde lo recordaba, solo que más fluido.»

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Sobre Kometen Brood

Kometen Brood es una panadería y cafetería de masa madre que trabaja con cereales ecológicos molidos a la piedra. Su obrador a la vista y su cafetería están en NDSM, Ms. van Riemsdijkweg 2, y tiene un mostrador de comida para llevar en el Marineterrein, Kattenburgerstraat 5, Ámsterdam. kometenbrood.nl