Gebouwd om 50 jaar mee te gaan: hoe Lagrandissima van één trattoria een groep bouwt.

Oude tradities, gebouwd om te blijven

Davide Esposito en zijn partners openden Osteria Lagrandissima in 2022, geïnspireerd door de historische trattorie in Noord-Italië die na veertig of zestig jaar nog altijd open zijn. "Ze bestaan nog omdat ze bepaalde kwaliteiten hebben", zegt hij. "Wij proberen die kwaliteiten naar de stad te brengen, met de aandacht voor detail van nu."

Dit jaar openden ze Portland in Città Studi: een tavola calda die dezelfde filosofie toepast op de klassieke Italiaanse bar, van huisgemaakte cornetti bij het ontbijt tot verse pasta tijdens de lunch. Portland dient daarnaast als centrale productiekeuken en maakt alle verse pasta voor de Osteria.

Achter beide concepten schuilt dezelfde ambitie. "We willen plekken creëren die over vijftig jaar nog altijd bestaansrecht hebben", aldus Davide.

De uitdaging van doorgroeien

Een restaurant dat gebouwd is om te blijven, moet ook kunnen groeien. Maar dat brengt complexiteit met zich mee:

• Versnipperde systemen: Kassa, pinbetalingen en reserveringen waren allemaal losse pakketten met eigen facturen. "Die softwarestapel werd met de tijd steeds groter", vertelt Davide, "en de kosten net zo goed."

• Strikte Italiaanse belastingregels: Elke bon en factuur moet vlekkeloos bij de fiscus terechtkomen. Gaat er iets mis, dan ben je als ondernemer zelf de pineut. "Zelfs als je bereid bent te betalen om het op te lossen, kost het eindeloos veel tijd om het recht te zetten."

• Meerdere vestigingen: Een tweede zaak met een eigen keuken die tevens voor de eerste kookt, vraagt om aparte cijfers en een gescheiden overzicht.

• Een serieuze wijnkelder: Meer dan 900 verschillende wijnen, wat neerkomt op flink wat kapitaal dat vastzit in voorraad.

Elke nieuwe opening had een extra systeem, een nieuw abonnement en wéér een login kunnen betekenen. Ze kozen er bewust voor om die fout niet te maken.

Een tweede zaak, hetzelfde account

Lagrandissima was een van de eerste restaurants in Milaan die overstapten op Tebi. Kassa, pinbetalingen en reserveringen lopen er allemaal via één en hetzelfde systeem.

Bij de opening van Portland werd die vestiging direct als tweede kostenplaats aan hetzelfde account toegevoegd. Zonder dat daar een nieuw systeem, contract of aparte login voor nodig was.

"Met Tebi heb ik alles van beide locaties direct bij de hand. Straks zijn het er drie, maar het blijft gewoon allemaal in één en dezelfde app."

Hij schakelt soepel tussen de locaties, draait met één klik de juiste rapportages uit en ziet meteen wat elke zaak oplevert en waar marges achterblijven. De cijfers en rapportages noemt hij zelf "uitstekend".

Groei je naar meerdere vestigingen? Bekijk hoe Tebi werkt voor groepen →

Eén partner, een lagere rekening

Davide schat dat ze 40 tot 50% minder kwijt zijn aan hun systemen dan voorheen, en ook de transactiekosten zijn gedaald. De banken bellen nog steeds om hun betaalterminals terug te krijgen, maar hij blijft waar hij zit.

"Nu nog van kassasysteem wisselen is pure waanzin. Ik wil één overzicht van alles, en vooral één partner."

Eén systeem, welke opzet dan ook

Een lunch in de trattoria, koffie aan de ontbijtbar of een feest in de tuin: het vraagt allemaal om een andere manier van werken. Die flexibiliteit is volgens Davide een van de grootste pluspunten van Tebi.

"Die veelzijdigheid is voor ons goud waard", vertelt hij. "We kunnen de hele opzet direct aanpassen." Bij evenementen, zoals een dj-set voor de verjaardag van de zaak of een streetfood-avond met bevriende restaurants, bedien je gasten niet rustig aan tafel. Dan zetten ze buiten in de tuin gewoon een terminal neer en werken ze zo verder.

Hetzelfde systeem, dezelfde producten, dezelfde rapportages. Het enige verschil is waar de terminal op dat moment staat.

"Ik zie Tebi groeien, net als wij"

Davide heeft Tebi aangeraden aan andere horecaondernemers in Milaan. "Voor mij is het het beste systeem om snel te kunnen werken", zegt hij. "Snel, makkelijk te begrijpen, en er zit een team achter dat echt luistert en de problemen begrijpt waar restaurants in Italië mee te maken hebben."

"Het is het meest complete systeem waarmee ik heb gewerkt. En ik zie het groeien."

Groei je naar een groep?

Voeg je volgende zaak toe als nieuwe kostenplaats in hetzelfde account. Dezelfde login, dezelfde rapporten, dezelfde partner. Plan een demo van 20 minuten

Over Lagrandissima

Osteria Lagrandissima is een trattoria in het noordoosten van Milaan, bekend om de nose-to-tail-keuken en een kelder met meer dan 900 natuurwijnen. De zaak kreeg vier jaar op rij de Tre Gamberi van Gambero Rosso. Portland, de tavola calda in Città Studi, serveert Italiaans ontbijt, verse pasta bij de lunch en aperitivo, en maakt de verse pasta voor de Osteria.

Een restaurant dat gebouwd is om te blijven, moet ook kunnen groeien. Daarom koos het team voor Tebi.